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La storia dell’acetificio
L'Aceto Balsamico di Modena IGP è un prodotto che ha origini storiche molto lontane, tanto da spingere alcuni cultori e appassionati della tradizione Modenese a sostenere che "esiste da sempre". I racconti popolari narrano infatti che in epoca Medievale, presso le famiglie nobili locali, fosse consuetudine offrire in dote per la figlia promessa sposa una "Batteria di Aceto Balsamico", al quale venivano attribuite misteriose e benefiche proprietà (le batterie sono delle serie di barili di legno, di diversa essenza lignea e dimensione, indispensabili ai fini dell'invecchiamento dell'aceto balsamico).
Secondo i racconti storici dell'epoca, la famiglia Carandini rappresenta una delle più antiche Casate appartenenti alla città di Modena, poiché presente nella provincia Emiliana a partire dal Basso Medioevo (XI secolo circa). Negli archivi della Biblioteca Estense di Modena sono preziosamente custoditi alcuni documenti scritti e illustrati che testimoniano come già nel 1863, in occasione della "Esposizione Agricola di Modena", il Signor Carlo Carandini esponesse un Aceto Balsamico invecchiato di 360 anni . Da allora i membri della famiglia Carandini si tramandano di padre in figlio la tradizionale procedura di lavorazione dell'Aceto Balsamico, che negli anni è rimasta inalterata e costituisce ancora oggi l'unico standard per la produzione di questo pregiato ed esclusivo prodotto.
Negli anni la Famiglia Carandini ha saputo evolvere e affinare la propria esperienza, maturata in secoli di storia e passione per l'Aceto Balsamico, fino a diventare una moderna e consolidata realtà produttiva, capace di ritagliarsi un ruolo di primaria importanza anche all'interno dei mercati internazionali. Il pregio indiscusso di questa azienda è che ancora oggi Emilio Carandini, assieme ai figli Silvia, Giovanni e Luca realizzano i propri aceti seguendo i preziosi e "secolari" insegnamenti ereditati da Carlo Carandini, mantenendo le regole e i principi base tipici di questo antico e affascinante prodotto.