Home > A empresa > História

A história da Fábrica de Vinagres

O Vinagre Balsâmico de Modena é um produto que tem longínquas origens históricas, a ponto de levar alguns amadores e apaixonados da tradição Modenese a afirmar que "existe desde sempre". As histórias populares realmente narram que no período Medieval, nas casas das famílias nobres locais, fosse habitual oferecer como dote para a filha prometida em casamento uma "Bateria de Vinagre Balsâmico", à qual eram atribuídas propriedades misteriosas e benéficas (as baterias são séries de barris de diferentes dimensões e variedades de madeira, indispensáveis à finalidade de envelhecimento do vinagre balsâmico).

Segundo os relatos históricos da época, a família Carandini representa uma das mais antigas Linhagens pertencentes à cidade de Modena, visto que estava presente na província Emiliana a partir do período Baixo Medieval (em torno do Século XI). Nos arquivos da Biblioteca Estense de Modena são preciosamente conservados alguns documentos escritos e ilustrados que testemunham como, já em 1863, em ocasião da "Exposição Agrícola de Modena", o Senhor Carlo Carandini tivesse exposto um Vinagre Balsâmico envelhecido de 360 anos. Desde então os membros da família Carandini passam de pai para filho o tradicional procedimento de trabalho do Vinagre Balsâmico, que ao longo dos anos permaneceu inalterado e constitui ainda hoje o único standard para a produção deste apreciado e exclusivo produto.

Ao longo dos anos Família Carandini soube desenvolver e afinar a própria experiência, amadurecida em séculos de história e paixão pelo Vinagre Balsâmico, até se tornar uma moderna e consolidada realidade produtiva, capaz de assumir um papel de importância primária mesmo ao interno dos mercados internacionais. O mérito inquestionável desta empresa é que ainda hoje Emilio Carandini, junto com seus filhos Silvia, Giovanni e Luca realizam os próprios vinagres seguindo os ensinamentos preciosos e "seculares" herdados de Carlo Carandini, mantendo as regras e princípios de base típicos deste produto antigo e fascinante.