Home > Empresa > Historia
La historia de la vinagrería
El Vinagre Balsámico de Módena es un producto con orígenes históricos muy lejanos. Tal es así, que algunos estudiosos y apasionados de la tradición modenesa sostienen que “ha existido desde siempre”. De hecho, los relatos populares cuentan que en la época medieval era costumbre, entre las familias nobles locales, ofrecer como dote de la hija prometida en matrimonio una "Batería de Vinagre Balsámico", a la que se le atribuían misteriosas y benéficas propiedades (las baterías son una serie de barriles de madera de distintas esencias leñosas y tamaños, indispensables para el envejecimiento del vinagre balsámico).
Según los relatos históricos de la época, la familia Carandini representa a uno de los linajes más antiguos de la ciudad de Módena, pues está presente en la provincia de Reggio Emilia desde el Bajo Medioevo (aproximadamente en el siglo XI). En los archivos de la Biblioteca Estense de Módena, están cuidadosamente guardados algunos documentos escritos e ilustrados que atestiguan como ya en 1863, con motivo de la "Exposición Agrícola de Módena", el Señor Carlo Carandini exhibió un Vinagre Balsámico envejecido durante 360 años. Desde entonces, los miembros de la familia Carandini, transmiten de padre a hijo el procedimiento tradicional para la elaboración del Vinagre Balsámico que, con los años, ha permanecido inalterado y que aún hoy constituye el único estándar para la producción de este estimado y exclusivo producto.
Con el paso de los años, la familia Carandini ha sabido transformar y perfeccionar la experiencia madurada en siglos de historia y pasión por el Vinagre Balsámico, hasta llegar a ser una moderna y consolidada realidad productiva, en condiciones de labrarse un papel de primordial importancia incluso en los mercados internacionales. El valor indiscutible de esta empresa es que, aún hoy, Emilio Carandini, junto a sus hijos Silvia, Giovanni y Luca elaboran sus propios vinagres siguiendo las valiosas y "seculares" enseñanzas heredadas de Carlo Carandini, manteniendo las reglas y los principios básicos típicos de este antiguo y fascinante producto.